東海わかめ協会

◇わかめのぬた

◇茎わかめのキャラ煮

◇鳴門ぞうすい

◇わかめとちりめんの酢の物

◇わかめとマグロのカルパッチオ

◇わかめとバミセリ焼き 　ピーマンのマリネ

◇わかめとシーフードのサラダ

◇わかめのペスカトーレ

◇わかめとキノコのリゾット

◇若竹椀

◇鳴門鯛のわかめ蒸し

◇わかめのピラフ

◇裙帯焼肉（クンタイソウルウ）

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◇わかめのぬた

海の幸、辛子酢みそ、ゆずの風味が絶妙。

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◇材料（４人分）

わかめ ･･････････････････････････ 40g 　イカ ･･････････････････････････ 小1枚 　帆立貝柱 ････････････････････････ 2個 　辛子酢みそ ･･･････････････････ 大さじ5 　ゆず酢･ゆず皮 ･････････････････ 各少々

◇作り方

�@ イカは裏・表に包丁を入れ、５mm四方に切り、湯通しする。 　　 帆立貝柱は３枚にへぎ、さらに半分に切り、湯通しする。 　�A ボールに辛子酢みそとゆず酢、ゆず皮を入れ、味をととのえる。 　�B 別のボールにわかめ、イカ、帆立貝柱を入れて混ぜ、�Aを少量ずつ加える。 　　 器に盛り、最後にゆず皮を少々ふる。

◇ポイント

あえ物の場合、材料をあえるのはいただく直前が基本。 　風味豊かに仕上げるために、辛子酢みそはつくり置きしないように。

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◇茎わかめのキャラ煮

うま味をじっくり含んだ茎部分が主役。

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◇材料（４人分）

わかめ(茎部分) ･････････････････ 200g 　水 ･･･････････････････････････ 1000cc 　酢 ･････････････････････････････ ２個 　しょうゆ･砂糖･ごま･たまり ････ 各適宜 　木の芽 ･････････････････････････ 少々

◇作り方

�@ 茎わかめは適当な大きさに切り、よく水にさらし塩抜きをしておく。 　�A 鍋に水を入れ、酢を少々加えて、やわらかくなるまでコトコト煮る。 　�B やわらかくなったら、しょうゆ、砂糖で味をとり、ごま、たまりを入れて 　　 味をととのえる。器に入れ、木の芽を添える。

◇ポイント

わかめの茎がよりやわらかくなるよう、少量の酢は必ず入れること。

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◇鳴門ぞうすい

鯛のだしがよくきいた、あっさりごちそう。

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◇材料（４人分）

わかめ ････････････････････････ 100g 　鯛 ････････････････････････････ 200g 　ごはん ････････････････････････ 200g 　卵 ･････････････････････････････ 2個 　だし汁 ･･･････････････････････ 720cc 　塩･しょうゆ ･･････････････････ 各少々 　三つ葉 ･････････････････････････ 1束 　ゆず皮 ･････････････････････････ 少々

◇作り方

�@ だし汁を煮立て、小さい角切りにした鯛を入れ、塩・しょうゆで味をととのえる。 　�A ごばんは洗ってぬめりを取り、水気をよく切り、沸騰しただし汁の中に入れる。 　　 再び沸騰したら、わかめと三つ葉を加え、溶き卵でとじる

◇ポイント

わかめと三つ葉を入れて卵でとじたら、すぐに火を止める。 　余熱で卵に火が通るので、タイミングを大切に。

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◇わかめとちりめんの酢の物

さっぱり、やわらかな口あたり。 　火いらずで作れる簡単おかず。

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◇材料（４人分）

わかめ ･･････････････････････････ 20g 　ちりめんじゃこ ･･････････････････ 20g 　きゅうり ････････････････････････ 1本 　だし汁 ････････････････････････ 400cc 　砂糖 ････････････････････････ 大さじ2 　しょうゆ ････････････････････ 大さじ4 　酢 ･･････････････････････････ 大さじ3

◇作り方

�@ わかめは適当な大きさに切り、きゅうりは小口切りにする。 　�A だし汁、砂糖、しょうゆ、酢で合わせ酢をつくり、ちりめんじゃこを入れる。 　�B ボールに�@と�Aを混ぜ合わせ、器に盛る。

◇ポイント

あえ物用のわかめは、水っぽくならないように注意。 　水気は十分に切っておく。

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◇わかめとマグロのカルパッチオ

イタリア風マグロの薄造りを、食感の似たわかめのたたきと一緒に。

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◇材料（４人分）

わかめ ･･････････････････････････ 50g 　マグロ ･････････････････････････ 200g 　マヨネーズ ･････････････････････ 200g ドレッシング 　　しょうがすりおろし小さじ1/2、玉ねぎみじん切り1/4個、 　　オリーブオイル200cc、バルサミコ酢50cc 　または 　　赤ワイン酢50cc、はちみつ小さじ1、 　　しょうゆ・塩・こしょう各少々

◇作り方

�@ ドレッシングは材料を混ぜ合わしておく。 　�A わかめを細かくきざみ、�@であえ、円形の型に敷きつめる。 　�B マグロの薄切りをのせ、さらに�@を上からかける。 　�C マヨネーズを細いしぼり袋でしぼり出す。

◇ポイント

いただく直前に調理し、サラダ感覚で味わう。

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◇わかめとバミセリ焼きピーマンのマリネ

涼感を誘う、冷製バミセリとわかめのサラダスパゲッティ。

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◇材料（４人分）

わかめ ･･････････････････････････ 50g 　バミセリ(極細スパゲッティ) ･･････ 180g 　青ピーマン ･･････････････････････ 1個 　赤ピーマン ･･････････････････････ 1個 　黄ピーマン ･･････････････････････ 1個 　玉ねぎとセロリのみじん切り ･ 大さじ2強 　にんにく ････････････････････ 1かけ分 　オリーブオイル ･････････････････ 適宜 　白ワイン酢 ･････････････････････ 適宜 　塩･こしょう ･･･････････････････ 各少々

◇作り方

�@ バミセリを少し長めにゆでて水にとり、生温かいうちに水を切り、すぐに 　　 オリーブオイルであえる。 　�A フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく薄切りを入れて香りを移す。 　　 ピーマンを焼き、塩・こしょう各少々で味つけ、白ワイン酢をふる。 　�B バミセリに白ワイン酢、玉ねぎとセロリのみじん切り、わかめのざく切り、 　　 にんにく薄切りのフライを混ぜ合わせる。 　�C �Aを盛りつけ、さっぱりといただく。

◇ポイント

いただく直前にあえ、さっぱりと仕上げる。

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◇わかめとシーフードのサラダ

多彩な海の幸を、手作り和風ドレッシングで。 　前菜にもおすすめの華やかサラダ。

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◇材料（４人分）

わかめ ･･････････････････････････ 50g 　帆立貝柱･イカ･サーモンマリネ ･･ 各適量 　塩･砂糖 ･･･････････････････････ 各少々 ドレッシング 　　サラダ油100cc、ごま油50cc、すだち汁50cc、 　　こい口しょうゆ・酢・和辛子・塩・こしょう各適宜

◇作り方

�@ 酢とすだち汁で和辛子を溶き、サラダ油とごま油を入れて混ぜ合わせ、 　　 ドレッシングをつくる。塩・こしょう各少々で味をととのえる。 　�A 帆立貝柱はグリル、サーモンは塩・砂糖で調理する。 　�B イカはゆでた後オリーブ油に漬け込むなど、好みにより下ごしらえする。 　�C わかめとシーフードをドレッシングであえ、器に盛る。

◇ポイント

酢とオイルのバランスがかんじん。 　シーフードはいろいろ応用可能。 　エビ、カニスティックなど冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジを。

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◇わかめのペスカトーレ

うま味たっぷりの貝汁とわかめのスパゲッティ。 　手早く仕上げ、アツアツを召し上がれ。

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◇材料（４人分）

わかめ ･･････････････････････････ 50g 　スパゲッティ(1.6mm) ････････････ 320g 　オリーブオイル ･････････････････ 50cc 　にんにくみじん切り ･･･････････ 小さじ1 　塩 ･････････････････････････････ 少々 　ハマグリ ････････････････････････ 8個 　帆立貝柱 ････････････････････････ 4個 　イカ ････････････････････････････ 50g 　小エビ ･･････････････････････････ 50g 　白ワイン ･･･････････････････････ 50cc 　パセリみじん切り ･･･････････････ 少々

◇作り方

�@ 鍋にハマグリを入れ、水 100ccを加えふたをして蒸す。 　　 裏ごしして汁をとり、身ははずしておく。 　�A フライパンにオリーブオイル、にんにく、帆立貝柱、イカ、小エビ、塩を入れ、 　　 ゆっくりと色づける。 　　 白ワインを入れ、アルコール分がとんだら、スパゲッティの 　　 ゆで汁とハマグリのゆで汁を加え、少し煮つめる。 　�B ゆであがったスパゲッティとハマグリのむき身、わかめを�Aに入れ、手早く調理する。 　�C オリーブオイルをかけ、パセリをふる。

◇ポイント

オリーブオイル系のパスタはとにかくスピードが決め手。 　材料をしっかりそろえ、一気に仕上げ、すぐにいただこう。

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◇わかめとキノコのリゾット

わかめとキノコの美味なハーモニー。 　イタリアの米料理、リゾットでいただきます。

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◇材料（４人分）

わかめ ･･････････････････････････ 50g 　米 ･･････････････････････････････ 2合 　玉ねぎ ･･････････････････････････ 1個 　ベーコン ････････････････････････ 50g 　バター ･･････････････････････････ 70g 　ブイヨン ･･･････････････ 1000〜1500cc 　生クリーム ･････････････････････ 50cc 　パルメザンチーズ･･････････････ 大さじ1 　キノコミックス･････････････････ 各適宜 　　(しめじ･しいたけ･まいたけなど) 　塩･こしょう････････････････････ 各少々 　パセリみじん切り ････････････････ 少々

◇作り方

�@ 鍋にベーコン、バター、玉ねぎみじん切りを入れ、色がつかないように炒める。 　　 さらに生米を加え、2〜3分弱火で炒め、ブイヨンを4〜5回に分けて入れる。 　�A フライパンでキノコミックスを炒め、�@の米がやわらかくなったら加える。 　�B 生クリーム、パルメザンチーズ、塩・こしょう各少々で調理する。 　�C わかめのざく切りを入れ、盛りつける。 　　 仕上げにパセリをふる。

◇ポイント

米はやわらかくしすぎないよう、調理のタイミングに注意する。

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◇若竹椀

相性抜群のたけのこを使った、味わい深い一品。

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◇材料（４人分）

わかめ ･････････････････････････ 100g 　たけのこ ･･･････････････････････ 100g 　だし汁 ････････････････････････ 720cc 　酒･しょうゆ･塩 ････････････････ 各適宜 　木の芽 ･････････････････････････ 少々

◇作り方

�@ だし汁を煮立て、ゆでたたけのこを薄切りにして加え、酒、しょうゆ、塩で味を 　　 ととのえる。 　�A �@に適当な大きさに切ったわかめを加えさっと煮立てる。 　�B 椀に入れ、木の芽を添える。

◇ポイント

汁物にわかめを用いる場合、あらかじめ水でもどしすぎないように。 　また、煮すぎないよう直前に入れるのがコツ。

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◇鳴門鯛のわかめ蒸し

鳴門の海の幸を大胆に、シンプルに。 　心がなごむ潮騒の味。

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◇材料（４人分）

わかめ ･････････････････････････ 200g 　鯛(頭など) ･････････････････････ 600g 　だし汁 ････････････････････････ 400cc 　酒･しょうゆ･塩 ････････････････ 各適宜

◇作り方

�@ 鯛は湯通しして生臭さをとり、ウロコをとっておく。 　�A バットにわかめを敷き、その上に塩をふった鯛をおき、5分間蒸す。 　�B だし汁を煮立て、酒、しょうゆ、塩で味をととのえる。 　�C �Aの鯛とわかめを入れ2分間煮て、椀に入れアツアツをいただく。

◇ポイント

鯛のウロコは必ずとること。 　そして、少し蒸すことでだし汁がにごらなくなるが、形が崩れやすくなるので注意を。

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◇わかめのピラフ

緑のわかめに、青・赤・黄のピーマン。 　おなじみピラフも、彩り豊かな春の装いに。

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◇材料（４人分）

わかめ ･･････････････････････････ 50g 　ごはん ････････････････････ 茶碗4杯分 　玉ねぎ ････････････････････････ 1/2個 　小エビ ･････････････････････････ 200g 　青ピーマン ････････････････････ 1/2個 　赤ピーマン ････････････････････ 1/4個 　黄ピーマン ････････････････････ 1/4個 　バター ･･････････････････････････ 20g 　塩･こしょう ･･･････････････････ 各少々

◇作り方

�@ 玉ねぎはみじん切りにして、小エビは塩ゆでして皮をむく。 　�A ピーマンはそれぞれ5mm角の角切りにする。 　　 わかめは適当な大きさに切る。 　�B フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎ、ピーマン、小エビの順で炒める。 　�C ご飯を入れ、塩・こしょう各少々をふり、よく炒め合わせる。 　�D わかめを加えて味をなじませ、皿に盛る。

◇ポイント

隠し味で、少量しょうゆを加えても風味が増す。

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◇裙帯焼肉（クンタイソウルウ）

コクがあって、うま味もたっぷり。 　豚バラ肉とわかめが口の中でとろけます。

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◇材料（４人分）

わかめ ･････････････････････････ 300g 　豚バラ肉固まり ･････････････････ 500g 　にんじん ･･･････････････････････ 100g 　大根 ･･･････････････････････････ 100g 　サラダ油 ･･･････････････････････ 適宜 　鶏ガラスープ ･･････････････････ 600cc 調味料Ａ 　　しょうゆ大さじ3、蠣油大さじ3、 　　砂糖大さじ1、水溶片栗粉大さじ4〜6、 　　こしょう・うま味調味料各少々

◇作り方

�@ 豚バラ肉は1口大に切り、1時間ゆでる。 　�A にんじんと大根は1口大に切り、ゆでる。 　�B 豚バラ肉の水気を切り、しょうゆをよくまぶし、180℃に熱した油で表面を 　　 パリッと揚げる。 　�C 鍋にスープを入れ調味料Ａを加え、豚バラ肉、にんじん、大根を入れ、弱火で 　　 1時間煮込む。 　�D わかめを入れ、うま味調味料で味をととのえ、水溶片栗粉でとろみをつける。

◇ポイント

煮込む最中にスープが少なくなれば、さらにスープを加えて。